J&S - Honduras, Castillo

250g hele bønner.

Produsent: _____ Carlos Alonso Castillo

Vaskestasjon: __ Las Calaveras

Område: ________ Montecillos · La Paz

Prosess: _______ Natural Anaerobic

Kultivar: ______ Catuai, Pacas

Høyde: _________ ca. 1650 moh

Las Calaveras ligger i Montecillos-regionen i La Paz, sørvest i Honduras – et høylandsområde kjent for kjøligere klima, leirholdig jordsmonn og kaffe med høy struktur og dybde.

Gården drives av Carlos Alonso Castillo, en tredje- og fjerdegenerasjons kaffebonde med fokus på kvalitet og kontrollert prosessering.

Dette lotet er produsert med anaerob natural-prosess, der kaffebærene fermenteres uten tilgang på oksygen før langsom tørking. Prosessen gir økt aromatisk kompleksitet og en dypere, mer vinøs karakter – samtidig som uttrykket holdes rent og balansert.

Den relativt høye beliggenheten gir langsom modning og høy bønnetetthet. Sammen med nøye fermenteringskontroll resulterer dette i en kaffe med mørk frukt i front, tydelige plommetoner og en kakaoaktig avslutning.

Syrestrukturen er vinøs og avrundet, ikke skarp,

og gir en fyldig, strukturert kopp med god lengde.