J&S - Etiopia, Idedo. 30% rabatt

Brennedato: Februar

250g hele bønner.

Smaksnoter:
fiken · dadler · hvit plomme · vanilje

Opprinnelse: Etiopia

Region: Yirgacheffe

Sone: Gedeo

Produsent: Getaneh Girma

Stasjon: Mount Idedo

Prosess: Natural

Kultivar: Heirloom

Høyde: ca. 2060 moh

Høsting: oktober – januar

Kvalitet: G1

Cupping score: 85,75

Avling: 2024–2025

Etiopia – Idedo · Yirgacheffe

Dette partiet fra Idedo i Yirgacheffe er et klassisk uttrykk for etiopisk høylandskaffe, der høyde, genetikk og tradisjonell natural-prosess gir et presist og nyansert smaksbilde.

Kaffen er produsert av Getaneh Girma, en livslang kaffebonde i Gedeo-sonen, og tørket ved Mount Idedo-stasjonen, etablert i 2023. Her foregår arbeidet manuelt og nøysomt, med fokus på selektiv plukking og langsom tørking på hevede senger.

Resultatet er en kaffe med moden frukt, klar sødme og florale undertoner – et rolig, men komplekst uttrykk som bærer opprinnelsen tydelig i koppen.

Prosess – Natural

Kaffebærene høstes selektivt og tørkes hele, med fruktkjøttet intakt, på hevede afrikanske senger. Under tørkingen vendes bærene jevnlig – omtrent hver andre time – over en periode på rundt 12 dager.

Denne langsomme tørkingen gir tid til at fruktsukker og aromatiske forbindelser migrerer inn i bønnen, noe som skaper dybde, sødme og et tydelig fruktpreg uten uønsket fermentering.

Uttrykk og struktur

Den høye beliggenheten – over 2000 moh – klassifiserer kaffen som Strictly High Grown / Strictly Hard Bean (SHG/SHB). Dette gir langsom modning, høy tetthet i bønnen og et mer konsentrert aromatisk uttrykk.

Natural-prosessen gir varme og moden frukt, mens høyden bidrar med klarhet, lett florale toner og en strukturert, ren avslutning.

Terroir – Idedo, Yirgacheffe

Idedo ligger i hjertet av Gedeo-sonen, et område kjent for fruktbar jord, stabilt tropisk klima og ideelle forhold for arabica. Kombinasjonen av høyde, jordsmonn og tradisjonell praksis gir kaffer som er komplekse uten å være tunge, og sødmefulle uten å miste presisjon.

Vår intensjon med denne kaffen

Vår intensjon med Ethiopia Idedo er å vise hvordan klassisk natural-prosessering, brukt med disiplin og ro, kan gi et dypt og raffinert uttrykk.

Dette er ikke en kaffe som roper høyest, men en som belønner oppmerksomhet.

Et tydelig eksempel på hvorfor Etiopia fortsatt regnes som kaffens opprinnelse.