KAFFA - Guatemala, San Lorenzo

250 g hele bønner. Mellombrent.

En søt kaffe med smak av appelsinsjokolade, gult eple & rosin.

Produsent: Luis “Wicho” Valdés

Distrikt: San Cristóbal

Art: Sarchimor, Obata, Red Bourbon, Caturra, Catuai

Foredling: Våtforedlet

Luis “Wicho” Valdés III er en tredjegenerasjons kaffeprodusent som leder Finca San Lorenzo og Finca Santa Isabel i San Cristóbal, Alta Verapaz, Guatemala. Han har vært sentral i driften siden 1999, etter å ha fulgt i fotsporene til sin far og bestefar, som kjøpte den første eiendommen på 1960-tallet.

Wicho kombinerer familiens arv med innovasjon. Han styrer både dyrking og all foredling ved Santa Isabels mill. Gjennom et langvarig samarbeid med Los Volcanes Coffee (LVC), har hans gårder blitt et referansepunkt for bærekraftig og kunnskapsbasert spesialkaffeproduksjon i Guatemala.

Klima og dyrking

Finca San Lorenzo ligger på 1400–1500 meter over havet i Cobán-regionen. Gården, som er på totalt 168 hektar, drar nytte av områdets kjølige og fuktige tåkeskogsklima, med høy luftfuktighet og jevn nedbør. Disse forholdene sikrer en langsom modning av kaffebærene.

De dyrker varianter som Caturra, Catuaí, Bourbon og flere, under skyggetrær som Inga og Macadamia. All kaffe foredles som vasket kaffe og tørkes primært på terrasser, men også på hevede senger for å håndtere det lokale regnet («chipi chipi»).

Gården har et sterkt fokus på bærekraft. De bruker terrassering for å hindre erosjon og anvender organisk materiale som kaffepulp og meitemarkkompost for å vedlikeholde jorden. Gjennom innhøstingen (november–april) håndplukker rundt 500 sesongarbeidere og fast ansatte bønder de modne bærene for å sikre kaffens kvalitet og uttrykk.

Vi har valgt ut denne kaffen på grunn av dens bløte munnfølelse og fordi den er saftig og elegant. Vi har valgt å brenne den for å fremheve de søte notene av appelsinsjokolade, gult eple & rosin.